食糖有什么特点？

  平凡的食糖是一种不平凡的食物中国食糖网。糖带给人纯粹的感受，是一种结晶的喜悦。人类天生喜爱这种甜味，举世皆同。甜味代表所有生命所需的能量，而人类最早是在母亲的乳汁中体验到这种滋味的。正因为这喜好是如此深远，才使得糖和含糖食物在今日成为最受欢迎、使用最为广泛的食物。

  过去几百年来，糖都是稀有、昂贵、只有富人才能享用的奢侈品，也是餐饮的高潮中国食糖网。如今，糖的价格已不再昂贵，工厂生产的糖果甜食成为唾手可得的日常享受，也是吃了开心又买得起的零食。有些甜点是慰藉人心的经典，例如用鲜奶油和糖煮成的浓郁褐色焦糖，或将糖染成有如彩绘玻璃般的美丽色泽；有些则带来挑逗感官的新奇感受，它们身披奇异的眩目色泽、展现怪诞的造型、声音藏着嘶嘶作响的气穴，有的甚至添加大量酸物和香料，入喉热辣难忍。

  在厨房中，糖是不可或缺的调味料中国食糖网。由于甜味是少数基本味觉之一，厨师会在各种菜肴中添加糖分来增补、平衡风味。糖能干扰蛋白质凝结，把糖加人烘焙食品中，可以软化面筋网络，X蛋奶沙司和鲜奶油的蛋白网络也有相同的功能。糖充分受热后分子瓦解，便能产生诱人的色泽，让风味更繁复：它不再只是单纯的甜味，还带有酸与苦，香气也更为饱满、浓郁。

  糖也是一种雕刻素材，糖添加水分并加热之后，我们就能运用糖的可塑性，制造出各种质地的糖果：有的如乳霜状，有的软韧耐嚼，有的酥脆可口，有的则坚硬如石中国食糖网。