大豆油、菜籽油、花生油……炒菜应该选哪个？老农告诉你

俗话说花生油价格，“民以食为天”，中国美食可谓全球知名，很多人懂得烹饪各类菜色、制作各地美食，但是烹饪过程中的油该怎么使用，你知道吗？

在市场上花生油价格，大豆油、菜籽油、花生油、山茶油、橄榄油……看得人眼花缭乱，虽然它们都叫油，但是适合使用的场合却并不相同，今天惠小农请教了油料市场的老板，学到了不同种类的油所对应的烹饪场合及注意事项：

●不适合炒菜的油●

1、大豆油—不适合炒菜

实验证明，常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油花生油价格。

研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油花生油价格。

健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、拌馅花生油价格。

●炒菜常用油●

1、花生油—最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油花生油价格。

压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多花生油价格。

健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒花生油价格。尽量还是避免高温油煎和油炸。

2、玉米胚芽油—烹炒和煎炸

玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，色泽金黄透明，清香扑鼻，适合快速烹炒和煎炸食品花生油价格。

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高温煎炸时，玉米油很稳定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，营养也不易流失花生油价格。

3、菜籽油—除花生油价格了凉拌都适用

茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲花生油价格。由于有一股“青气味”，所以不适合直接用来凉拌。

健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法花生油价格。

注意事项：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质花生油价格。

好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质花生油价格。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

●最好不加热的油●

1、芝麻油—凉拌、蘸料

用芝麻炸出来的油，比花生油还要香，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等花生油价格。不过通常不用来炒菜，常用于凉拌、做汤、拌馅等，都是最后才加入的。

健康吃法：凉拌、蘸料，且芝麻油的香气经不住高温加热花生油价格。

2、亚麻籽油—凉拌

亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上花生油价格，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪称“陆地鱼油”！

健康吃法：凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热花生油价格。

3、小麦胚芽油—酱汁、蘸料

小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E花生油价格。更重要的是，小麦胚芽油还富含多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。

健康吃法：可以用来做酱、酱汁和蘸料花生油价格，最好不加热！

●避免高温加热的油●

1、茶籽油—东方橄榄油

茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”花生油价格。适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。

健康吃法：山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜花生油价格。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

2、橄榄油—凉拌、烘培

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合为人体提供营养的油脂花生油价格。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病。

健康吃法：凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸花生油价格。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。

●适合油炸的油●

猪油、黄油、牛油—加工面点、煎炸

猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油花生油价格。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。

健康吃法：这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感花生油价格。